Endiviensalat mit selbst gestampften Kartoffeln ist auch so ein Klassiker, den man schon seit der Kindheit kennt. Schnell gemacht, frisch und sättigend. Früher hatte der Endiviensalat noch wesentlich mehr Bitterstoffe, die heute größtenteils weggezüchtet sind. Ich finde das schade.
Zutaten
- 1 Endiviensalat
Für das Dressing
- ca. 150g Kartoffel (mehligkochend)
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Balsamicoessig
- 4 EL Sahne
- Saft von 1 Zitrone
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Zwiebel, in feine Würfel geschnitten
- Salz/Pfeffer
- etwas Zucker
Für den Kartoffelstampf
- 600g Kartoffeln (mehligkochend)
- 100ml Sahne oder Milch
- Salz/Pfeffer
- Muskatnuss
- 30g Butter
Zubereitung
- Die Kartoffeln für das Dressing und den Kartoffelstampf schälen und in Würfel schneiden und gar kochen.
- Währenddessen den Endiviensalat waschen und klein schneiden. Hierfür die äußeren Blätter verwerfen und die restlichen Blätter vom Strunk lösen, erst längs durchschneiden und dann quer in feine Streifen schnippeln. Entweder die Blätter vorher waschen oder geschnippelt in einer Salatschleuder.
- Von den abgegossenen, gegarten Kartoffeln 100-150g wegnehmen, in eine größere Schüssel geben und gut mit einer Gabel zerkneten. Auf die restlichen Kartoffeln im Topf die Butter geben und den Deckel wieder schließen.
- Den gekneteten Kartoffeln die Zwiebeln, den Essig, das Öl, den Zitronensaft und die Schale, Pfeffer, Salz und Sahne hinzufügen und gut vermischen. Mit Zucker abschmecken. Dann den zerkleinerten Endiviensalat oben drauf geben und zur Seite stellen. Bitte erst kurz vor dem Servieren unterheben, da der Salat schnell zerfällt.
- Für den Kartoffelstampf die restlichen Kartoffeln im Topf zerstampfen, die Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und gut vermischen. Abschmecken.
- Den Salat unter das Dressing heben und mit dem Kartoffelstampf servieren.
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