Ich kann die Kürbissaison immer kaum erwarten. Dieses Gericht mit dem halbierten Butternut in einfach und schnell gemacht. Je nachdem, was für Joghurt man verwendet, ist es vegan oder vegetarisch, glutenfrei ist es auch noch. Und lecker und gesund.
Zutaten
Für den Kürbis
° 1 Butternutkürbis
° 1 Zweig Rosmarin
° 2 Zweige Thymian
° 1 TL Knoblauchpulver
° 6 EL Olivenöl
° Salz/Pfeffer
° Chili (nach Belieben)
Für den Joghurt
° 250g Joghurt
° Abrieb einer ½ Zitrone
° 2 TL Zaatar (oder Sesam und getr. Thymian)
° 1 Zehe frischer Knoblauch, gepresst
° Salz/Pfeffer
Für die Pilze
° 300g Champignons
° 1½ Zwiebeln
° 2 EL Sojasauce
° Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 180°C)
- Butternutkürbis der Lange nach halbieren. Wem der Butternut zu störrisch ist, kann den ganzen Kürbis auch für 15 Minuten in den Ofen packen, dann ist er etwas weicher. Dafür ist er dann halt heiß. Muss man abwägen. 😉
- Kerne entfernen und die beiden Hälften dann mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- In einem Schälchen Olivenöl mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Chili mischen. Rosmarin und Thymian zupfen und die Blätter klein hacken, zu dem Olivenöl geben.
- Die Olivenöl-Mischung gleichmäßig auf den Kürbishälften verteilen, und sie möglichst gerade ausrichten, damit das Öl nicht runter läuft.
- Ab in den Ofen und für ca 45-60 Minuten backen, bis das Kürbisfleisch schön weich ist.
- Den Joghurt mit allen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Champignons je nach Größe halbieren oder vierteln, die Zwiebeln in Halbringe schneiden und alles zusammen braten, bis beides angebräunt ist. Mit Sojasauce ablöschen und pfeffern.
- Den Kürbis auf den Teller legen, Joghurt in die Vertiefung füllen, Champignons dazu anrichten und fertig.
Man kann beim Joghurt und dem Kräuteröl variieren und experimentieren oder auch die Champignons weglassen. Zur Kürbissaison gibt es eigentlich immer mal Butternut hier. Das Schöne ist, man kauft einen und dann hält der sich wirklich ewig. Monate. Und wenn man Lust drauf hat, hat man die restlichen Zutaten ja meist zu Hause und muss nicht groß planen.
andraseits 