Das Gute an Pizzakartoffeln ist ja, dass man mit ihnen hervorragend Reste verwerten kann. Das heißt, du kannst dich natürlich an mein hier notiertes Rezept halten, aber du kannst wirklich fast alles verwenden, was übrig geblieben ist und weg muss.
Es ist Bolognese vom Vortag übrig? Kein Problem, du mischst die Bolo mit dem, was du aus den Kartoffeln auslöffelst, hast vielleicht noch eine Paprika und Sprossen im Kühlschrank, die du klein schnippelst und untermischst, dann noch abschmeckst und ab in die Kartoffel, Käse drüber und backen.
Oder du hast noch was vom Gemüseauflauf übrig? Auch das kann mit Kartoffel vermischt in die Kartoffel und mit Käse überbacken werden. Ob der Käse vegan oder vegetarisch ist, bleibt dabei jedem selber überlassen. (Übrigens kann Käse auch weder vegan noch vegetarisch sein, immer darauf achten, dass mikrobielles Lab zur Herstellung verwendet wird und kein tierisches, wenn einem das wichtig ist.)
Du siehst schon, du kannst hier experimentieren. Und wenn du zu viele Pizzakartoffeln gemacht hast, auch nicht schlimm. Die schmecken auch kalt und sind somit auch gut als Fingerfood für ein Buffet oder Brunch.
Zutaten
° 600g Kartoffeln
° 4 EL Olivenöl
° 1 Zwiebel
° 1 rote Paprikaschote
° 50g Champignon
° 50g getrocknete Tomaten in Öl
° 30g schwarze Oliven (ohne Stein)
° 40g Tomatenmark
° 1 TL Thymian
° 1 TL Agavendicksaft
° 1 Zehe Knoblauch
° ½ Bund Basilikum
° 100 g geriebener (veganer) Käse (ich hatte noch einen Bergkäse und etwas Manchego, nimm, was du magst und was da ist)
° ½ TL Chiliflocken
° 1 Priese Muskatnuss
° Salz/Pfeffer
° Optional: 100g Feta
° Optional: 1 TL Sambal Olek oder Sriatcha
Zubereitung
- Die Kartoffeln mit Schale am Besten schon am Vortag kochen, dann sind sie besser zu verarbeiten.
- Die Kartoffeln längs halbieren und mit einem Teelöffel das innere auslöffeln. Einen Rand von ca 0,5-1cm stehen lassen, so dass die Kartoffel nicht auseinander fällt.
- Wenn du die Schale nun mit ein wenig Olivenöl einreibst, wird sie im Ofen knuspriger. Ich habe das einfach mit den Fingern gemacht und nur wenig Öl verwendet. Anschließend die Kartoffelhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Innere der Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel durchkneten.
- Die getrockneten Tomaten möglichst fein hacken, die Paprika und die Zwiebel fein würfeln. Knoblauch schälen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Paprika ca 5 Minuten anbraten. Thymian dazu geben. Tomatenmark und Agavendicksaft dazu geben, untermischen und kurz weiter braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Oliven (in Ringe geschnitten) dazu geben.
- Den Inhalt der Pfanne zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Vermischen, Muskat dazu geben, und abschmecken, evt. Sriatcha dazu geben. Gehackten Basilikum und in Würfel geschnittenen Feta unterheben.
- Masse auf die Kartoffelhälften verteilen und mit Käse bestreuen. Für ca 10-15 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.
- Wenn Käse auf das Backblech tropft, ergibt dies knusprige Käsecracker, die man prima beim Servieren in die Kartoffel stecken kann.
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