Ich mag die Kombination der drei Geschmacksrichtungen süß, sauer und scharf ja unheimlich gerne. Die Sauce passt, wie hier, hervorragend zu gebackenem Blumenkohl, kann aber zu vielen anderen Gemüsesorten kombiniert werden. Auch zu Ramennudeln passt sie hervorragend. Ich werde sie später mal in anderen Kombis hier vorstellen. Man kann die Sauce auch pürieren, wenn man gerne eine homogen-sämige Sauce möchte.
Schau bei der Zubereitung, wie scharf du es magst, da hier verschiedene Schärfequellen verwendet werden. Passe die Zutaten eventuell an. Du solltest aber wissen, dass die Sauce schon würzig sein sollte, um dem milden Blumenkohl etwas abzugeben.
Zutaten Blumenkohl
• 100g Mehl Typ 405; nach Bedarf mehr
• 40g Speisestärke
• 200ml Wasser, nach Bedarf mehr
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Knoblauchpulver
• 1 TL Salz
• 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/4TL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Blumenkohl, in Röschen geteilt
Zutaten Sauce
• 1EL Sonnenblumenkernöl
• 6 Knoblauchzehen, gepresst
• 20g Ingwer, geschält und fein gehackt
• ½ TL Chili Chipotle, Optional Chiliflocken
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 grüne Paprika, fein gehackt
• 2 TL Sambal Olek (oder nach Belieben, ist scharf)
• 2 EL Sriatcha
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL Ketchup
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Reisessig
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL Zucker
• 100- 150ml Wasser, oder mehr nach Bedarf
• ½ Bund frisch gehacktes Koriandergrün
• 1 Frühlingszwiebel, in Röllchen geschnitten
• 1 EL Sesam
Zubereitung
- Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- In einer Schüssel alle trockenen Zutaten des Ausbackteiges für den Blumenkohl vermischen und mit den feuchten Zutaten verrühren, bis ein schön dickflüssiger, klümpchenfreier Teig entstanden ist. Je nachdem, mit mehr Wasser oder Mehl ergänzen.
- Die Blumenkohlröschen in den Teig tunken, sie sollten rundum benetzt sein, und abtropfen lassen, dann auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ab in den Ofen für ca 30 Minuten.
- Währenddessen die Sauce zubereiten. Die Zutaten entsprechend der Zutatenliste verarbeiten und bereit stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Chili in die Pfanne geben und anrösten. Dann Sellerie und Paprika dazu geben und ca 5 Minuten braten.
- Tomatenmark in die Pfanne geben, gut durchmischen und weitere 2 Minuten braten. Anschließend Sriatcha, Sambal Olek, Ketchup, Sojasauce, Reisessig, Agavendicksaft und Wasser hinzugeben, gut durchmischen und aufkochen lassen.
- Den Blumenkohl auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Sesam garnieren.
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