Paprika-Himbeer-Marmelade mit Chili

Ich gebe zu, ich habe bisher noch nie Marmelade selber hergestellt. Ich bin auch gar nicht so ein süßer Typ und esse vielleicht zwei mal im Jahr Marmelade. Letztes Jahr hatte eine Freundin von mir eine reichhaltige Tomatenernte und sie wusste kaum, wohin mit all den Tomaten, also hat sie eine Tomatenmarmelade gemacht, von der ich ein Glas abbekommen habe. Grandios.

Ich bin ja durchaus ein Fan der Mischung herzhaft und süß und diese Tomatenmarmelade hat hervorragend zu Käse geschmeckt. Und zu Mozzarellasticks und zu gebackenem Cammembert. Jedenfalls ist es mir dann die Tage in den Sinn gekommen, mal eine Marmelade zu machen, die neben Obst auch aus Gemüse besteht und schwupps, da ist sie. Und lecker ist sie auch. Ich werde sie morgen als Topping für die Crostinis verwenden, die ich geplant habe.

Zutaten

• 600 g Himbeeren
• 4 rote Paprikaschoten
• 1 Vanilleschote
• 500 g Gelierzucker 2:1
• 3 TL Chiliflocken oder 2 frische, kleine Chilis
• fein abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio Zitrone

Zubereitung

1. Die Himbeeren verlesen. Paprika von Kernen und weißen Häutchen befreien und ganz kleine Würfel schnippeln. In einen Topf geben.
2. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit in den Topf geben. Die ausgekratzte Schote kannst du in ein Schraubglas mit Zucker geben, dieser nimmt mit der Zeit das Aroma der Schote an und du hast ganz nebenher Vanillezucker hergestellt.
3. Den Gelierzucker, die ausgepresste Zitrone und die abgeriebene Schale mit in den Topf, den fein geschnittenen Chili oder die Chiliflocken ebenfalls in den Topf geben. Alles umrühren und 20 Minuten ruhen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Schraubgläser und Deckel mit kochendem Wasser übergießen. Am besten in einem Topf. Dies tötet Keime ab, was wichtig für die Haltbarkeit ist.
5. Alles im Topf aufkochen und wenn es kocht, 5 Minuten unter rühren kochen lassen. Dann eine Gelierprobe* machen.
6. Die Marmelade in die sauberen Gläser füllen und direkt feste zuschrauben und für 15 Minuten auf den Kopf stellen. Anschließend wieder umdrehe und auskühlen lassen.

• Bei der Gelierprobe einen Teelöffel der Marmelade auf einen Teller geben, das Ganze sollte innerhalb einer Minute gelieren. Falls nicht, erneut probieren, während die Marmelade weiter kocht. Sobald es geliert, ist die Marmelade fertig.