Blätterteig in Rechtecke geschnitten oder in Kreise ausgestanzt ergeben eine hervorragende Grundlage, um Fingerfood zu machen. Die hier vorgestellten Tartelettes sind in ihrer Kombination sommerlich leicht, vor allem durch den Sauerrahm und die Gurken.
Beim Pesto kann man variieren. Am besten schmeckt es natürlich selber gemacht. Falls es mal ganz schnell gehen muss, geht aber auch fertiges Pesto. Heute habe ich ein Basilikum-Pesto mit Pinienkernen gemacht. Ich hätte auch von dem Paprika-Pesto etwas nehmen können, welches ich vor wenigen Tagen gemacht habe. Aber das ist mir erst eingefallen, als das neue Pesto schon fertig war. (Wie ich gerade feststelle, habe ich bisher auch noch gar keinen Beitrag zu dem Pesto gemacht. Auch vergessen. Aber ich werde das nachholen und dann auch einen Link setzen.)
Zutaten (für das Basilikumpesto)
- 1 Bund Basilikum
- 40g Pinienkerne
- 30 g Pamesan
- 1 Zehe Knoblauch
- 40ml Olivenöl
- Saft einer ¼ Zitrone
Zutaten Tartelettes
• 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 150g g Schmand
• 100g Sauerrahm
• Salz, Pfeffer
• Saft einer ¼ Zitrone
• 1 Salatgurken
• 1/2 Bund Schnittlauch
• optional: rosa Pfeffer/Schinusbeeren
• 10g Pinienkerne
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vorheizen. Umluft ist sinniger, wenn du beide Bleche gleichzeitig backen möchtest. Mein oller Herd ist bei Umluft wenig zuverlässig und eigensinnig, daher versuche ich fast alles mit Ober- und Unterhitze zu erledigen.
- Blätterteig aufrollen und in so aufteilen, dass 12 gleichmäßige Rechtecke entstehen. Du kannst natürlich auch nur 4 oder 8 machen oder auch Kreise ausstanzen. Wie es halt gerade passt. Anschließend die Blätterteigstücke auf zwei mit Backpapier versehene Bleche legen.
- Für das Pesto 40g Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Ich stelle die Platte immer auf volle Pulle. Dann muss man aber wirklich dabei bleiben. Die Dinger verbrennen recht schnell. Also immer schon rühren. Die restlichen Zutaten in einen hohen Mixbecher geben und zusammen mit den Pinienkernen mit einem Pürierstab pürieren. Beim Basilikum entferne ich wirklich nur die ganz dicken Stengel. Der Rest wird verwendet. Wenn du eine halbe Zitrone auspresst, verwendest du die Hälfte davon für das Pesto. Die andere Hälfte brauchst du für den Sauerrahm.
- Das Pesto auf den Blätterteigstücken verteilen, dabei etwas Rand belassen.
- Ab in den Ofen und für 10 Minuten backen.
- Sauerrahm und Schmand mit Salz, Pfeffer und der restlichen Zitrone vermischen. Die Gurke ganz fein hobeln. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
- Blätterteig aus dem Ofen nehmen und den Rahm so verteilen, dass auf jedem Stück mittig ein Klecks ist. Darauf dann den Schnittlauch drappieren. Die Gurken darauf verteilen und die Schinusbeeren mit den Pinienkernen oben drauf geben. Die roten Beeren bilden einen schönen Kontrast zum vorherrschenden Grün. Noch etwas Pfeffer frisch darüber mahlen und fertig.
andraseits 