Kaffee-Käsekuchen

Ich liebe Kuchen. Und vor Allem liebe ich Käsekuchen in allen Varianten. Und man kann wirklich viel experimentieren: Mit oder ohne Boden, Boden aus Teig oder gekrümelten Keksen, die ggf. weg müssen, mit frischen Obst der Saison, gebackene Käsekuchen oder No-Bake-Cheesecake, man kann wild dekorieren oder mit einer Gabel marmorieren, der Teig kann gestreift oder fleckig sein, …

Du merkst schon, bei Käskuchen schlägt mein Herz höher und ich werde immer mal wieder einen backen und hier posten.

Zutaten (für eine Springform mit 26cm Durchmesser)

• 185g weiche Butter
• 200g Zucker
• 4 Eier
• 1 Bio-Zitrone
• 100g Vollmilchschokolade
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Pk. Vanillepuddingpulver
• 50g Weichweizengrieß
• 500g Quark (40%)
• 250g Mascarpone
• 4 EL Kakaopulver
• 2 TL lösliches Kaffee- oder lösliches Espressopulver

Zubereitung

• Als erstes klemmst du Backpapier auf den Boden einer 26er Springform und fettest die Ränder danach ein. Ich nehme gerne ein Backtrennspray, aber neutrales Öl oder Butter tun es auch.
• Bio-Zitrone heiß abwaschen und die Schale fein abreiben, die Zitrone anschließend auspressen.
• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen
• Eier trennen. Dabei das Eiweiß in einen Rührbecher geben und direkt steif schlagen. Dann ist das schon fertig und du brauchst die Rührstäbe zwischendurch nicht reinigen.
• Puddingpulver und Grieß in einer Tasse vermischen
• Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen
• Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel schaumig schlagen. Die Butter sollte weißer werden
• Vanilleextrakt hizufügen
• Jetzt ein Eigelb nach dem anderen hinzufügen und immer mindestens 30 Sekunden rühren, bevor das nächste dazu kommt. Gibst du alle auf einmal rein, kann die Masse gerinnen.
• Mascarpone, Quark, Zitronenschale und -saft hinzugeben und verrühren
• -Jetzt Grieß und Puddingpulver hinzugeben und gut vermischen.
• Das steif geschlagene Eiweiß unterheben
• 1/3 der Masse in eine kleinere Rührschüssel umfüllen. Das müssten so ca 450g sein.
• In die kleinere Menge jetzt die geschmolzene Schokolade unter langsamem rühren einlaufen lassen, Kakao und Kaffeepulver dazu geben und langsam weiter rühren, bis eine recht homogene Farbe entstanden ist.
• 3 Esslöffel der Masse in die Ecke eines Gefrierbeutels füllen. Ich platziere den Beutel dafür immer in einem Glas, dann klappt das gut.
• Den Rest der Masse in die Kuchenform geben und glatt streichen.
• Da drauf nun die helle Masse geben und anschließend die Backform leicht anheben und auf die Arbeitsplatte fallen lassen. Dies ein paar mal wiederholen, bis der Teig glatt ist. Gleichzeitig steigen so auch die beim Rühren entstandenen Bläschen auf.
• Zu guter Letzt den Rest der dunklen masse aufspritzen und mit einer Gabel verteilen, sodass die Oberfläche ein marmoriertes Muster erhält.
• 20 Minuten in den Ofen.
• Dann auf 165°C reduzieren und für weitere 35-40 Minuten backen.

Der Kuchen ist nicht so süß, leicht herb durch das Kaffeepulver.
Mal was anderes.

Lass es dir schmecken.